TENDENCIAS DE COCINA

Algunas tendencias de hoy en dia son la cocina molecular y la cocina fusion, he aca dos recetas ejemplo de estas tendencia asi como una breve idea a que se refieren cada una de ellas

EL MENU

Un menú esta  conformado por el conjunto de platos que constituyen una comida, y esta es el alma de un restaurante, de allí su importancia dentro de este negocio, recordemos que el fin primario de un restaurante es ofrecer un servicio de comidas y bebidas al publico en general.
Para saber que menú debemos o podemos ofrecer debemos estar claros en tipo de local que queremos abrir, la ubicación y el equipo con el cual contamos. El menú de una fuente de sodas difiere considerablemente de aquél de un restaurante de mariscos que esté junto al mar. Igualmente el menú apropiado para un salón de té en donde se sirve a las señoras que están de compras no es adecuado para el comedor de un fabrica o  al lado de la carretera, en el cual se pretende dar servicio a hombres que están desempeñando un duro trabajo físico y su comida debe ser mas sustanciosa.
En un restaurante pequeño idear un menú para puede ser un proceso relativamente sencillo muchos de ellos se especializan en dos o tres platillos regulares, otros restaurante fundan su reputación en un solo platillo del cual hacen su especialidad. Sin embargo, lo ideal un menú sencillo pero bien surtido.

MISE EN PLACE

El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas. Si hablamos sobre un servicio de bar, es la preparación previa de todos los elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar (esas hileras de platitos de café con su sobre de azúcar, su cucharilla y su taza, los ingredientes necesarios para hacer cócteles, etc.).

Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectados por alguna falta.

PARTES DE UN RESTAURANTE

PARTES DE UN RESTAURANTE

En la fotografia anterior se puede observar todas las partes que componen a un restaurante

EL VERDADERO SIGNIFICADO DE LA PALABRA GASTRONOMIA

Gastronomia es la relacion que existe entre cultura y alimentos, con esta antesala nos damos cuenta que cuando nos referimos a gastronomia hay algo mas alla de un simple plato de alimentos, de una bebida, de un postre, etc.

Es algo que mas bien esta ligado a un profundo y fascinante estudio de las raices de la cultura donde nos desarrollamos o bien la cultura de un lugar externo al que vivimos, asi mismo hay que tener en claro que para ser un buen gastronomo no se necesita saber cocinar sino solamente conocer todos aquellos alimentos propios de una cultura y como estos han evolucionado a través del tiempo.